“絕品美食‧仙台牛舌” 2009年1月31日 天氣 雪
這次之所以選擇仙台,真的是衝著傳說中的仙台美食『牛舌』而來。
基本上小遙是絕對不碰動物身上的“器官”的,一開始聽到牛舌,真的是覺得有點畏懼,畢竟,舌頭這東西,
總是給人一種不舒服的感覺。 (吃牛舌?!不就像是在跟牛喇舌嗎?)
但是翻了很多書,查了很多資料,發現大家對於仙台牛舌的評價,都只有一個『讚!』字,讓我不由得也跟
著垂涎三尺。
如果來到仙台沒有一嚐牛舌的美味,那麼,你就像是根本沒來過仙台!
牛たん焼き的誕生
在二次世界大戰結束的時候,因為物資短缺,經濟也不穩定,由於開設焼き鳥屋(烤雞肉店)不需要太多的
成本,
許多焼き鳥屋紛紛崛起,而牛たん焼き的創始人──佐野啟四郎在當時也開設了一家焼き鳥屋。
但佐野為了想要研發出獨特創新的料理而想破了頭,當時,他接受了好友的提案,決定使用以往都被當作無
用廢物處理的牛舌製成料理。
佐野對牛舌的各種料理方式展開了辛苦的研究,包括牛舌適度的大小、厚度,切刀的方式,粗鹽的多寡,醃
製的方式,等待熟成的時間,炭火的火力等等。
他先將牛舌表面比較粗硬的部份切除,保留了中間比較嫩的部位做為食材。
但是牛舌本身稍微有點羶味,為了要減輕這樣的味道,他便想到以粗鹽和其他香料醃製數天,待之熟成。
小遙特別喜歡吃用粗鹽醃過的牛舌,不過分調味,可以保留牛舌原本的鮮甜美味,實在是一絕。
想要吃到仙台牛舌,最簡單的方法就是前往仙台駅三樓的『牛たん通り』(牛舌通),這裡集結了仙台幾間有
名的牛舌餐廳,不只讓通勤往來仙台駅的旅客不須出站就可以一嚐美味,也讓我們這些自助的旅人輕鬆就可以
找到這幾間知名的牛舌專門店。
雖然上面的牛たん焼き的誕生提到的始人──佐野啟四郎所開的店是「旨味 太助」,但是因為事前
經過各項比較,小遙決定選擇較多好評的『利久牛たん』。
在牛舌通,很容易就找到了這間以醒目的紅色布廉做為門面的利久牛たん,門口已經大排長龍,店內也
已經座無虛席。
牛たん炭燒 利久 仙台駅店
仙台駅三樓『牛たん通り』:新幹線改札口出來徒步1分鐘。
總席數:23席。
營業休假:10:00-22:30 年中無休
利久官方網站:http://www.gnavi.co.jp/rikyu/
仙台駅店網站:http://r.gnavi.co.jp/t121612/(有MENU可參考)
2010年開始,利久也在東京展店囉!東京也可以吃到利久牛舌囉:
池袋店:ESOLA池袋7F JR池袋駅 西口 徒歩5分
赤坂店:赤坂相模屋ビル2F 地下鉄千代田線赤坂駅 1番出口 徒歩2分
大概等了二十分鐘左右,終於讓已經肚子餓得哇哇叫的我們進場了。
服務生馬上遞上的MENU,有點模糊,仙台駅店的MENU參考請見本網頁下方。
我跟MARUKO點了『牛たん1.5人前定食¥2,153 』以及『牛たん丼定食¥1,365 』。
準備要開始大快朵頤啦!
先來一杯熱呼呼的好茶,可以暖暖身,也讓茶水先消消飢餓的情緒。
因為要等牛舌現做現料裡需要一段時間,而且店裡客滿為患,確實會等上一段時間,
可別顧著喝茶都喝飽了喔。
首先上桌的是這玩意(抱歉相機有點起霧了),牛たん1.5人前定食附的『とろろ』,單點要¥210。
挺可愛的名字,『とろろ』發音是TORORO,事實上就是山藥泥。
沒有太強烈的味道,但是吃起來很清爽,如果配上餐點中的麥飯一起食用,真的很爽口。
稍微攪拌一下,看見這稠度沒有?微微起了點泡,這就是黏稠的証明啊。
小遙很愛吃山藥,越黏稠的我越愛。
牛たん丼定食附的『温泉卵』(溫泉蛋),沒有單點價,還附上了醃製的泡菜。
温泉卵斷面秀!
真的是嫩到一個不行,用筷子是根本不可能夾起來的,比豆腐還要嬌嫩。
淋上日本風味醬油,淡淡的就很有味道。
蛋白的部份就是入口即化,口感有點像豆花,卻比豆花更細緻。
蛋黃當然是溫泉蛋的重點,半熟狀態,接近橘色的黃,有一種包著滿滿營養的豐富感。
小心翼翼地搓破,蛋黃汁流到麥飯上頭,蛋的濃郁香氣四溢,混著麥飯一起吃,真的是很下飯。
你也可以將等會兒的牛舌沾取一點蛋汁,更增加牛舌的美味,或者跟とろろ山藥泥混在一起吃,兩著相輔相成。
主角來啦!『牛たん1.5人前定食¥2,153 』
這份定食,顧名思義就是裡頭的牛たん(牛舌)是一般定食的1.5倍,牛たん多一半,多¥578。
除了主角牛たん之外,還有泡菜、麥飯一碗、テールスープ(牛尾湯)一碗,以及剛剛所提到的とろろ山藥泥。
這就是讓小遙無法忘懷的美味。
厚度達1cm以上的牛舌,炭烤最怕烤得又老又硬,但這牛たん入口卻是這麼鮮嫩多汁!
單純用粗鹽處理,用炭火一片片精心碳烤,真的吃得到牛舌的鮮甜,在口中溢出了滿滿的肉汁。
這麼厚的肉片一口咬下,真的好過癮啊!
一刀刀的劃過讓肉質均勻入味,熟度掌握得剛剛好,半熟的中心部份新鮮嬌嫩,微焦的部份嚐得到炭燒的絕妙
味道,搭配香甜的麥飯超級下飯,一直還想再來一碗!(加點麥飯一碗¥105,加大成大碗只要再加¥52)
真的真的覺得沒有白來仙台了,幸福到要破表了!
油份剛剛好,不油不膩,這樣的畫面,真的讓人食指大動啊。
至少到目前為止,小遙在台灣從來沒有嚐過像這樣的美味。
搭配泡菜一起吃,口感很棒。
泡菜的清脆,牛舌的軟嫩;泡菜的爽口,牛舌的多汁;泡菜的微酸,牛舌的香甜。
總而言之,真的是太誇張。
テールスープ(牛尾湯),這似乎是牛たん定食固定的搭配,其他許多牛たん名店都有同樣的搭配。
看到這湯的顏色,就知道它是很清淡的,但湯頭卻不失清甜美味,搭配蔥絲和少許薑絲一起煮成,清爽
沒有負擔。
單點可要¥315喔。
牛尾的口感稍微有一點點脆脆的,煮得熟透,牛尾肉跟牛尾骨很容易就分開了。
據說牛尾湯的膠原蛋白含量豐富,對皮膚很好,還不快多喝點!
第二主角『牛たん丼定食¥1,365 』(抱歉相機又起霧了)
主角牛たん薄切片之外,底下就是麥飯了,跟牛たん1.5人前定食一樣有附テールスープ(牛尾湯)一碗,
另外就是上頭所提到的温泉卵。
牛たん薄切片特寫秀!
小遙個人還是比較喜歡牛たん1.5人前定食的炭烤牛たん。
一是因為被切薄的牛たん就沒有碳烤牛たん咬起來這麼過癮,二則因為這牛たん薄切片被醬料調味過了,
而碳烤牛たん只用粗鹽醃製保留了肉原來的香甜。
不過,這裡的牛たん調味醬汁味道也不錯,甜甜的,稍稍帶有一點辛味,也保留了炭火的香氣。
上頭還灑了芝麻,跟上頭的蔬菜搭配牛たん一起吃,味道濃郁中帶有清甜味。
若是淋上溫泉蛋汁,味道就更有層次了。
吃完這兩份定食,真的很滿足。
原本因為冰雪而有些虛弱的身體,都跟著暖起來了,還洋溢著滿滿的幸福感。
真的沒有白來仙台,排隊的苦苦等待一切都是值得的喔。
一定會再來品嘗的,仙台一絕的美味,仙台牛舌。
仙台駅MENU參考(部分):
其他仙台牛舌名店還有:
伊達の牛たん:http://www.dategyu.jp/
旨味 太助:http://www.innerbrain.co.jp/umaajitasuke.htm
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關鍵字:仙台牛舌‧牛たん焼き‧仙台車站牛舌通‧仙台駅牛たん通り‧利久牛舌。
- Nov 18 Wed 2009 20:33
冬雪《東京‧東北》*絕品美食‧仙台牛舌
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