“絕品美食‧仙台牛舌” 2009年1月31日 天氣 雪
這次之所以選擇仙台，真的是衝著傳說中的仙台美食『牛舌』而來。
基本上小遙是絕對不碰動物身上的“器官”的，一開始聽到牛舌，真的是覺得有點畏懼，畢竟，舌頭這東西，
總是給人一種不舒服的感覺。 （吃牛舌？！不就像是在跟牛喇舌嗎？）
但是翻了很多書，查了很多資料，發現大家對於仙台牛舌的評價，都只有一個『讚！』字，讓我不由得也跟
著垂涎三尺。
如果來到仙台沒有一嚐牛舌的美味，那麼，你就像是根本沒來過仙台！
牛たん焼き的誕生
在二次世界大戰結束的時候，因為物資短缺，經濟也不穩定，由於開設焼き鳥屋（烤雞肉店）不需要太多的
成本，
許多焼き鳥屋紛紛崛起，而牛たん焼き的創始人──佐野啟四郎在當時也開設了一家焼き鳥屋。
但佐野為了想要研發出獨特創新的料理而想破了頭，當時，他接受了好友的提案，決定使用以往都被當作無
用廢物處理的牛舌製成料理。
佐野對牛舌的各種料理方式展開了辛苦的研究，包括牛舌適度的大小、厚度，切刀的方式，粗鹽的多寡，醃
製的方式，等待熟成的時間，炭火的火力等等。
他先將牛舌表面比較粗硬的部份切除，保留了中間比較嫩的部位做為食材。
但是牛舌本身稍微有點羶味，為了要減輕這樣的味道，他便想到以粗鹽和其他香料醃製數天，待之熟成。
小遙特別喜歡吃用粗鹽醃過的牛舌，不過分調味，可以保留牛舌原本的鮮甜美味，實在是一絕。
想要吃到仙台牛舌，最簡單的方法就是前往仙台駅三樓的『牛たん通り』（牛舌通），這裡集結了仙台幾間有
名的牛舌餐廳，不只讓通勤往來仙台駅的旅客不須出站就可以一嚐美味，也讓我們這些自助的旅人輕鬆就可以
找到這幾間知名的牛舌專門店。
雖然上面的牛たん焼き的誕生提到的始人──佐野啟四郎所開的店是「旨味 太助」，但是因為事前
經過各項比較，小遙決定選擇較多好評的『利久牛たん』。
在牛舌通，很容易就找到了這間以醒目的紅色布廉做為門面的利久牛たん，門口已經大排長龍，店內也
已經座無虛席。
牛たん炭燒 利久 仙台駅店
仙台駅三樓『牛たん通り』：新幹線改札口出來徒步1分鐘。
總席數：23席。
營業休假：10:00-22:30 年中無休
利久官方網站：http://www.gnavi.co.jp/rikyu/
仙台駅店網站：http://r.gnavi.co.jp/t121612/（有MENU可參考）
2010年開始，利久也在東京展店囉！東京也可以吃到利久牛舌囉：
大概等了二十分鐘左右，終於讓已經肚子餓得哇哇叫的我們進場了。
我跟MARUKO點了『牛たん1.5人前定食￥2,153 』以及『牛たん丼定食￥1,365 』。
準備要開始大快朵頤啦！
因為要等牛舌現做現料裡需要一段時間，而且店裡客滿為患，確實會等上一段時間，
可別顧著喝茶都喝飽了喔。
挺可愛的名字，『とろろ』發音是TORORO，事實上就是山藥泥。
沒有太強烈的味道，但是吃起來很清爽，如果配上餐點中的麥飯一起食用，真的很爽口。
小遙很愛吃山藥，越黏稠的我越愛。
真的是嫩到一個不行，用筷子是根本不可能夾起來的，比豆腐還要嬌嫩。
淋上日本風味醬油，淡淡的就很有味道。
蛋白的部份就是入口即化，口感有點像豆花，卻比豆花更細緻。
蛋黃當然是溫泉蛋的重點，半熟狀態，接近橘色的黃，有一種包著滿滿營養的豐富感。
小心翼翼地搓破，蛋黃汁流到麥飯上頭，蛋的濃郁香氣四溢，混著麥飯一起吃，真的是很下飯。
你也可以將等會兒的牛舌沾取一點蛋汁，更增加牛舌的美味，或者跟とろろ山藥泥混在一起吃，兩著相輔相成。
這份定食，顧名思義就是裡頭的牛たん（牛舌）是一般定食的1.5倍，牛たん多一半，多￥578。
除了主角牛たん之外，還有泡菜、麥飯一碗、テールスープ（牛尾湯）一碗，以及剛剛所提到的とろろ山藥泥。
厚度達1cm以上的牛舌，炭烤最怕烤得又老又硬，但這牛たん入口卻是這麼鮮嫩多汁！
單純用粗鹽處理，用炭火一片片精心碳烤，真的吃得到牛舌的鮮甜，在口中溢出了滿滿的肉汁。
這麼厚的肉片一口咬下，真的好過癮啊！
一刀刀的劃過讓肉質均勻入味，熟度掌握得剛剛好，半熟的中心部份新鮮嬌嫩，微焦的部份嚐得到炭燒的絕妙
味道，搭配香甜的麥飯超級下飯，一直還想再來一碗！（加點麥飯一碗￥105，加大成大碗只要再加￥52）
真的真的覺得沒有白來仙台了，幸福到要破表了！
至少到目前為止，小遙在台灣從來沒有嚐過像這樣的美味。
泡菜的清脆，牛舌的軟嫩；泡菜的爽口，牛舌的多汁；泡菜的微酸，牛舌的香甜。
總而言之，真的是太誇張。
看到這湯的顏色，就知道它是很清淡的，但湯頭卻不失清甜美味，搭配蔥絲和少許薑絲一起煮成，清爽
沒有負擔。
單點可要￥315喔。
據說牛尾湯的膠原蛋白含量豐富，對皮膚很好，還不快多喝點！
主角牛たん薄切片之外，底下就是麥飯了，跟牛たん1.5人前定食一樣有附テールスープ（牛尾湯）一碗，
另外就是上頭所提到的温泉卵。
小遙個人還是比較喜歡牛たん1.5人前定食的炭烤牛たん。
一是因為被切薄的牛たん就沒有碳烤牛たん咬起來這麼過癮，二則因為這牛たん薄切片被醬料調味過了，
而碳烤牛たん只用粗鹽醃製保留了肉原來的香甜。
不過，這裡的牛たん調味醬汁味道也不錯，甜甜的，稍稍帶有一點辛味，也保留了炭火的香氣。
上頭還灑了芝麻，跟上頭的蔬菜搭配牛たん一起吃，味道濃郁中帶有清甜味。
若是淋上溫泉蛋汁，味道就更有層次了。
吃完這兩份定食，真的很滿足。
原本因為冰雪而有些虛弱的身體，都跟著暖起來了，還洋溢著滿滿的幸福感。
真的沒有白來仙台，排隊的苦苦等待一切都是值得的喔。
一定會再來品嘗的，仙台一絕的美味，仙台牛舌。
其他仙台牛舌名店還有：
- Nov 18 Wed 2009 20:33
冬雪《東京‧東北》＊絕品美食‧仙台牛舌
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